Новий метод виробництва перги

Новий метод виробництва перги
Поряд з іншими продуктами бджільництва, в наш час перга все ширше використовується як полівітамінна харчова добавка (Таблиця 1).

У складі перги містяться всі відомі вітаміни; всі десять незамінних амінокислот (тобто тих, які тваринним організмом не синтезуються і повинні вживатися в готовому вигляді); майже півсотні ферментів; десятки вуглеводів; десятки мікроелементів; різні гормони, зокрема «речовина зростання» – гетероауксин (http://www.perga.ru/#_top).

Таблиця 1

Порівняльний вміст вітамінів у відсотках від добової потреби людини у 100 г продукту

(«Пилок квітковий (обніжжя пчелине), перга: технології властивості, використання»/ Соломка В.О. – К: «Медицина України».2010.)

Прийнято розрізняти три товарні види перги:

1. У стільниках. Має природний склад, вживається шляхом жування, але в теплі уражається личинками молі та пліснявіє при підвищеній вологості. Так як пергу бджоли «упаковують» в розстібні стільники, крім воску є мерва - сорочки розплодних коконів. Зміст перги по масі, в перерахунку на суху речовину, в щільно забитих стільниках 50-60%. Решта — віск, мерва та волога.

2. Молота перга чи пергова паста. Виготовляється шляхом підморожування та дроблення стільникової перги. Віск відокремлюють, а отриману пергу або підсушують, або додають мед (близько 30%) для забезпечення тривалого зберігання. Зміст перги в перерахунку на суху речовину до 30-40%. Недоліки: невідома концентрація перги, невідомий сам склад маси, при сушінні та підморожуванні перги руйнуються вітаміни та інші корисні речовини, а мед може викликати алергічну реакцію.

3. Перга, витягнута із сот. Має вигляд твердих шестигранних призм - гранул. Виробляється шляхом виколупування з кожного осередку. Очищена від воску та мерви та висушена. Зберігається добре. При якісній обробці вміст сторонніх речовин незначний. Брак велика трудомісткість і, відповідно, низька продуктивність. У деяких випадках, для спрощення процесу виколупування, застосовується заморожування пергових сот, що погіршує якість перги.

Поряд із відомими методами, у 2014 році на кафедрі бджільництва НУБіП України Величко С.М. та Броварським В.Д. розроблено метод виробництва перги у штучних стільниках. При цьому, зі штучних сот-пазлів (рис.1) складається повноцінна двостороння рамка (рис.2) в яку за допомогою ручного преса (рис.3) утрамбовується, на 2/3 комірки, свіжозібрана (не висушена) обніжка бджолина, злегка змащена медом.

Мал. 1 - Сота-пазл

Мал. 1 - Сота-пазл

Мал. 2 - Двостороння рамка

Мал. 3 - Ручний прес

Підготовлена, таким чином, рамка підставляється у вулик на два тижні, де бджоли «допрацьовують» продукт, перетворюючи бджолину обніжку в пергу. Витягнута з вулика рамка з готовою пергою (рис. 4) розбирається на стільники-пазли, з яких тим же ручним пресом видавлюються гранули перги (рис. 5).

Мал. 4 - Витягнута з вулика рамка з готовою пергою

Мал. 5 - Отримані гранули перги

Відео технології отримання перги на штучних стільниках-пазлах:

Отримана таким чином бджолина перга досліджувалась випробувальним центром ДП «Запоріжжястандартметрологія» на відповідність вимогам ДСТУ 7074:2009 «Перга. Технічні умови». За результатами досліджень органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні параметри відповідають вимогам ДСТУ 7074:2009, а токсичні елементи та вміст залишкових кількостей пестицидів не перевищують допустимих норм (Протокол № 22/1556-Г від 29.07).

Єдиним відхиленням від стандарту є вміст води на рівні 20,7% за норми 5,0-8,0% (Протокол № 22/1353/01-Г від 29.07.15), що потрібно розцінювати як показник якості, адже саме такий відсоток вологості має натуральна перга в стільниках бджолиного вулика. Слід зазначити, що перга, одержана методом Величко С.М., Броварського В.Д. упакована в харчові полімерні ємності не вимагає додаткового просушування і чудово зберігається в побутових холодильниках протягом тривалого часу, практично не втрачаючи корисних властивостей. Маючи вищу вологість у порівнянні з пергою, витягнутою з сот, вона пластичніша, не вимагає розжовування і буквально тане в роті.

Пасічний виробничо-інноваційний кооператив «Павік» сприяв у виготовленні технологічного оснащення методу, що сприяло його здешевленню та можливості придбання сот-пазлів та ручних пресів навіть бджолярами-початківцями.