Новый метод производства перги
Наряду с другими продуктами пчеловодства, в наше время, перга все шире используется как поливитаминная пищевая добавка (Таблица 1).
В составе перги содержатся: все известные витамины; все десять незаменимых аминокислот (т.е. тех, которые животным организмом не синтезируются и должны употребляться в готовом виде); почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «вещество роста» – гетероауксин (http://www.perga.ru/#_top).
Таблица 1
Сравнительное содержание витаминов в процентах от суточной потребности человека в 100 г продукта
(«Пилок квітковий (обніжжя бджолине), перга: технології властивості, використання»/ Соломка В.О. – К: «Медицина України».2010.)
|
Принято различать три товарных вида перги: |
1. В сотах. Имеет естественный состав, употребляется путем жевания, но в тепле поражается личинками моли и плесневеет при повышенной влажности. Так как пергу пчелы «упаковывают» в расплодные соты, помимо воска присутствует мерва — рубашки расплодных коконов. Содержание перги по массе, в пересчёте на сухое вещество, в плотнозабитых сотах 50—60 %. Остальное — воск, мерва и влага.
2. Молотая перга или перговая паста. Производится путём подмораживания и дробления сотовой перги. Воск отделяют, а полученную пергу либо подсушивают, либо добавляют мёд (около 30 %) для обеспечения длительного хранения. Содержание перги в пересчёте на сухое вещество до 30—40 %. Недостатки: неизвестна концентрация перги, неизвестен сам состав массы, при сушке и подмораживании перги разрушаются витамины и другие полезные вещества, а мед может вызвать аллергическую реакцию.
3. Перга, извлечённая из сот. Имеет вид твёрдых шестигранных призмочек — гранул. Производится путем выковыривания из каждой ячейки. Очищена от воска и мервы и высушена. Хранится хорошо. При качественной обработке содержание посторонних веществ незначительно. Недостаток большая трудоемкость и, соответственно, низкая производительность. В некоторых случаях, для упрощения процесса выковыривания, применяется заморозка перговых сот, что ухудшает качество перги.
Наряду с известными методами, в 2014 году на кафедре пчеловодства НУБиП Украины Величко С.Н. и Броварским В.Д. разработан метод производства перги в искусственных сотах. При этом, из искусственных сот- пазлов (рис.1) составляется полноценная двусторонняя рамка (рис.2) в которую при помощи ручного пресса (рис.3) утрамбовывается, на 2/3 ячейки, свежесобранная (не высушенная) обножка пчелиная, слегка смазанная медом.
|
Рис. 1 - Сота-пазл |
Рис. 2 - Двусторонняя рамка |
Рис. 3 - Ручной пресс |
Подготовленная, таким образом, рамка подставляется в улей на две недели, где пчелы «дорабатывают» продукт, превращая обножку пчелиную в пергу. Извлеченная из улья рамка с готовой пергой (рис. 4) разбирается на соты-пазлы из которых тем же ручным прессом выдавливаются гранулы перги (рис. 5).
|
|
Рис. 4 - Извлеченная из улья рамка с готовой пергой
|
Рис. 5 - Полученные гранулы перги |
Видео технологии получения перги на искуственных сотах-пазлах:
Полученная, таким образом, пчелиная перга исследовалась Испытательным центром ДП «Запоріжжястандартметрологія» на соответствие требованиям ДСТУ 7074:2009 «Перга. Технічні умови». За результатами исследований органолептические, физико-химические и микробиологические параметры соответствуют требованиям ДСТУ 7074:2009, а токсические элементы и содержание остаточных количеств пестицидов не превышают допустимых норм (Протокол № 22/1556-Г от 29.07.15).
Единственным отклонением от стандарта является содержание воды на уровне 20,7 % при норме 5,0-8,0 % (Протокол № 22/1353/01-Г от 29.07.15), что нужно расценивать как показатель качества, ведь именно такой процент влажности имеет натуральная перга в сотах пчелиного улья. Следует отметить, что перга, полученная методом Величко С.Н., Броварского В.Д. упакованная в пищевые полимерные емкости не требует дополнительного просушивания и прекрасно хранится в бытовых холодильниках на протяжении длительного периода времени, практически не теряя полезных свойств. Имея более высокую влажность по сравнению с пергой, извлеченной из сот, она более пластична, не требует разжевывания и буквально тает во рту.
Пасечный производственно-инновационный кооператив «Павик» содействовал в изготовлении технологической оснастки метода, что способствовало его удешевлению и возможности приобретения сот-пазлов и ручных прессов даже начинающими пчеловодами.